امين سرافراز، دانشجوي رشته صنايع غذايي دانشگاه تربيت مدرس تهران در گفتگو با خبرنگار ايانا گفت: طرح طعم دهنده نان براي تخستين بار در ايران به صورت آزمايش اجرا ميشود كه در حال حاضر وارد مرحله نيمه صنعتي شده است و در صورت اجراي صنعتي اين طرح، انقلابي در صنعت نان كشور به وجود خواهد آمد و براي مصرف نانهاي صنعتي فرهنگ سازي خواهد شد.
وي ادامه داد: طعم دهنده نان همراه با پودر خمير ترش به نان صنعتي اضافه ميشود و طعم آن را همانند نانهاي سنتي ميكند.
سرافراز عنوان كرد: پودر طعم دهنده باعث افزايش ماندگاري نان و به تأخير انداختن بياتي و فساد ميكروبي آن ميشود، در نتيجه همزمان با مرطوب نگه داشتن نان، مانع از كپك زدن آن در كوتاه مدت خواهد شد.
وي افزود: آرد نان حاوي پروتئينهايي است كه فساد طبيعي را در آن ايجاد ميكنند و بعضي از اين پروتئينها قابليت هضم پايين در معده دارند كه با استفاده از اين طعم دهنده، PH معده به نحوي تنظيم ميشود كه شرايط اسيدي معده بتواند اين پروتئينها را به راحتي هضم كند.
سرافراز اظهار داشت: اين طعم دهنده را ميتوان به نان سنتي نيز افزود و كيفيت و ماندگاري آن را افزايش داد، ضمن اينكه قيمت نان سنتي نيز به تناسب آن افزايش خواهد يافت.
گفتني است براي اجراي اين طرح به صورت آزمايشي تاكنون 50 ميليون ريال هزينه شده است./ |
